تمامی مطالب مطابق قوانین جمهوری اسلامی ایران میباشد.درصورت مغایرت از گزارش پست استفاده کنید.

جستجو

تأثیر ذخیره سازی گوشت مرغ در انجماد:

     

    گوشت مرغ و دیگر ماکیان به علت غلظت بالای کاتالیزور های اکسیداسیون مثل آهن و میوگلوبین و چربی نسبت به واکنش های اکسیداتیو حساس هستند. انجماد دارای اثرات زیادی بر روی مقاومت گوشت مرغ در برابر واکنش های اکسیداتیو می باشد، در طول ذخیره سازی منجمد بسیاری از واکنش ها در قطعات مختلف گوشت می تواند رخ دهد که اکسیداسیون چربی یکی از این واکنش هاست و فرم اصلی فساد غذاهای ماهیچه ای می باشد. واکنش های اکسیداتیو مهمترین عامل در رافت کیفیت از جمله عطر، طعم ، بافت، ارزش غذایی و رنگ گوشت هستند. اکسیداسیون فسفولیپیدها باعث تغییرات محسوسی در کیفیت گوشت مرغ می شود.


    این مطلب تا کنون 68 بار بازدید شده است.
    ارسال شده در تاریخ جمعه 20 آبان 1390 [ گزارش پست ]
    منبع
    برچسب ها : گوشت ,واکنش ,اکسیداتیو ,اکسیداسیون ,ذخیره سازی ,
    تأثیر ذخیره سازی گوشت مرغ در انجماد:

پربازدیدترین مطالب

آمار امروز سه شنبه 4 مهر 1396

  • تعداد وبلاگ :55472
  • تعداد مطالب :149692
  • بازدید امروز :514987
  • بازدید داخلی :43784
  • کاربران حاضر :176
  • رباتهای جستجوگر:494
  • همه حاضرین :670

تگ های برتر