جستجو

تبلیغات


    تبلیغات شما در اینجا

گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

    گوشت های

    تازه تیره، خشک و سفت 

    فعالیت و یا استرس قبل از کشتار باعث ایجاد کمبود گلیکوژن در ماهیچه وتولید گوشتی تیره، سفت وخشک می شود. چنین گوشتی خصوصیات ویژه ای دارد چون: pH نهائی بالا (pH>6)، میزان گلوکز وحد واسط های مسیر گلیکولیز پائین.

    این فاکتورها می توانند باعث فساد باکتریائی گوشت شوند که در مراحل اولیه رشد فلور میکروبی گوشت آشکار می

    گردد. فساد زمانی آشکار می گردد که باکتری ها از اسید های آمینه به عنوان منبع تغذیه استفاده می کنند. استفاده باکتری ها از اسیدهای آمینه در شرایط هوازی تا زمانی که باکتری ها گلوکز سطحی گوشت را مصرف نکرده باشند به وقوع نمی پیوندد.


    این مطلب تا کنون 24 بار بازدید شده است.
    ارسال شده در تاریخ دوشنبه 16 دي 1387
    منبع
    برچسب ها : گوشت ,باکتری ,تیره، ,تازه تیره، ,
    گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

تبلیغات


    Ads

پربازدیدترین مطالب